1 hel piggvar på ca 2 kg. (50% av fisken ”försvinner” i form av huvud, ben, inälvor och fenor.
Rensa fisken, ta ur den men låt huvud, fenor och skinn sitta kvar. Skölj.
Lägg den i en eldfast form med lite smör i botten. Krydda med salt och peppar. Låt den stå i ugnen 95 – 100° i ca 40 minuter, stick med en kniv eller gaffel i mitten av fisken för att se om den är färdig. Fiskköttet skall vara vitt och inte se genomskinligt ut. Serverea med brynt, normalsaltat smör, eventuellt några citronklyftor, riven pepparrot och kokt potatis.